——記武漢文昌職校2013屆廚師速成班廚藝交流會

2013年11月23日，星期六上午，武漢市文昌高級職業(yè)學校，2013屆廚師速成班教室。

周六的陽光，溫暖而和煦。這是一個平凡的日子，一個值得紀念的日子。因為在這個普通的日子里，在別人浪漫休閑的假日，在102教室，廚師速成班演繹了一場別開生面、精彩紛呈的廚藝交流會。

這場廚藝交流會，是結合當代餐飲未來發(fā)展趨勢，積極響應文昌職校豐富學員文化生活，促進技術交流與合作的要求，由校方名廚肖峻嶺老師策劃指導，廚師速成班學員積極響應，自發(fā)參與并實施的。交流會去的圓滿成功。此舉措雖小，卻收獲頗豐，意義重大，影響深遠。

首先，此次交流會，由名廚肖峻嶺老師親自策劃，主題鮮明突出，交流內(nèi)容豐富，點評專業(yè)、嚴格而不失溫和。

主題目的及意義：豐富職校的校園生活，展示當代職校學員的精神面貌，在忙碌課程生活中增加挑戰(zhàn)，提高學員的動手能力，大膽展示廚藝，獲得樂趣與自信，樹立“繼承創(chuàng)新，榮德精藝，務實尚用，美味健康”的服務觀念，培養(yǎng)學員的社會適應能力和意識，提高學員團隊合作意識，拉近學校、師生、學員之間的距離，弘揚我國飲食文化、了解市場經(jīng)濟動態(tài)，讓社會更多的了解文昌文化，走進文昌，讓文昌更多、更快、更好地回報社會、服務社會。

交流內(nèi)容：1、整體制作工序、刀工及介紹；2、原材料采購及初步加工；3、在平?；顒又械某杀竞怂隳芰Γ?/span>4、在烹飪過程中，最大限度地發(fā)揮菜肴的色、香、味、形，創(chuàng)新及實用價值；5、學員個人能力及協(xié)作能力。

點評包括：個人衛(wèi)生、精神面貌、刀工熟練、切菜工整、作料適中、做菜用時、搭配、色澤外觀、食品衛(wèi)生、口味適中、咸淡適宜等。

其次，交流會特點突出，緊張有序，氣氛文明祥和，效果明顯。

此次廚藝交流會，名廚肖峻嶺老師只做簡單布置和要求，分工明確，放手讓學員去運作。學員們一個個不失眾望，磨拳撐掌而又沉著冷靜，嚴格按照要求，定位中高端酒店標準，充分調(diào)動思維，用心做菜。從完整的原材料到制作成菜品的時間，單個菜品不超過十分鐘，8-12道菜品的時間只有60分鐘。這為以后學員無論是打工還是開店營運，對后廚這塊的要求、工序流程等有了更深的認識。教室里，鍋、碗、勺、盆和諧爭鳴。爐膛焰火閃耀，比賽，交流如火如荼而又井然有序。其間，精彩的刀工展示、嫻熟的翻鍋技巧、精致的裝盤藝術，不時贏得陣陣掌聲與喝彩，氣氛溫馨濃烈；文昌職校兩大當家名廚肖峻嶺老師和錢偉老師，德藝雙馨，現(xiàn)場指導循循善誘，尤其是興致濃烈時，臨時親手制作的秘制甲魚、霸王別姬更是贏得滿堂紅，令學員們大開眼界，嘆為觀止。可以說，廚師速成班102教室，看似一場普通的廚藝交流會，卻寫下了一份精彩、和諧而又動人的樂章，為文昌職校文化生活注入了一份新鮮、雋運悠揚的活力！

品嘗點評會上，盤龍武昌魚、梅干扣肉看似簡單卻難做的兩道菜最為搶眼，令肖峻嶺老師頗感欣慰；干煸藕絲、排骨藕塘、湘西土匪鴨、涼拌肉絲及各類甜點都得到了好評，也指出了不足。學員、老師此時敞開心扉，相互學習交流，氣氛融洽，其樂融融。校領導、肖老師和錢老師的點評專業(yè)獨到，令學員們受益匪淺。尤其是肖峻嶺老師的“榮德精藝、務實尚用”，“菜品如人品”，“師傅領進門，修行在個人”的觀念更是深入人心，對即將步去校門走向社會的學員給予了更高要求，同時也寄予了厚望。即將畢業(yè)的班長陳群的臨別留言，真情交流與無私告白，令整個現(xiàn)場為之動容，瞬間拉近了師生、學員之間的情感，增進了友誼……

一場普通的廚藝交流會，展示了自我，加強了團隊，增進了情感，體會到了文昌職校的溫暖，同時也留給我們無限的深思與遐想。

世界潮流，浩浩蕩蕩，在一些經(jīng)濟發(fā)達國家，廚師形象名人已經(jīng)成為一種比較普通的現(xiàn)象。如今，中國的經(jīng)濟已經(jīng)“旺起”，中國當代餐飲未來的發(fā)展趨勢就是把我們的廚師塑造成為一個形象名人，隨著中國餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲運作越來越市場化，這股潮流很快到來！

這似乎離我們很遠，卻又如此之近！作為一名廚師學員，無論你懷揣何種目的，都不能不思考這個問題。要想成為一個名副其實的廚師，該怎么走？

師傅，靠的是技藝高超，手藝服眾！

名人，在手藝之外，還要輔以其他更高的一些條件和要求！

志在高遠，路在腳下。勇于修煉，勇于包裝自我，那些成功者的今天，就是我們的明天！

加油吧，未來的廚師形象名人！

加油吧，武漢文昌職業(yè)高級學校！

本文來源于文昌廚師速成班學員魏化玉

湘西土匪魚

大碗毛血旺

銀牙雞丁

芙蓉豆腐

盤龍武昌魚

水煮魚片

清燉鴨湯

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