蛋糕制作幾大技巧【文昌糕點培訓】

 

糕點學校|武漢文昌糕點培訓學校

     做一款色香味俱全的蛋糕可是不容易哦，除了要有時間、精力，還得有強硬的知識技能打底呢！今天文昌西點培訓教給大家?guī)讉€蛋糕制作中要注意的細節(jié)，希望大家也能做出完美的作品哈~

1、蛋糕太甜或者太淡？

可以適當?shù)叵鳒p細砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點糖粉進去充實口感。

有人童鞋會問，那會不會影響到蛋白的打發(fā)呢？蛋白的打發(fā)加入細砂糖是為了輔助打發(fā)，并不是說多了或者少了蛋白就打發(fā)不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發(fā)的，只不過比較難而已。

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蛋糕制作幾大技巧【文昌糕點培訓】

2、蛋糕糊太稠？

面糊太稠了，可以加點水或者牛奶、橙汁調(diào)和，如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發(fā)不起來。

3、蛋糕在烘烤中塌陷了

導致這種情況的原因有：

（1）烘烤中蛋糕收到震動，導致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。PS：千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦！

（2）糖的用量過多，蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。

（3）不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。

（4）面糊過稀了或者過稠。

（5）蛋白打發(fā)過度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導致結(jié)構(gòu)的塌陷。

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4、蛋糕輕易地斷裂且不柔軟？

   這個問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢，要適當增加它們的量。如果做得是戚風蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導致起筋了，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的。

文昌職校全能糕點_蛋糕_面包_烘焙班正在招生中，學習品種與市場接軌，各種蛋糕（慕斯，芝士，巧克力……）、裱花（韓式裱花，芭比娃娃，十二生肖，卡通人物:）、面包（臺式面包、法式面包、丹麥面包）、甜點（蛋撻，馬卡龍，老婆餅）、節(jié)令食品（月餅，芝麻綠豆糕，江西桃酥）…… 學習三個月，學完后可獨立開店或從事烘焙方面的工作

學校地址：武漢市武昌司門口民主路23號（戶部巷步行街瑞苗城內(nèi)）

咨詢電話：027-88081998、027-88081598、027-88080037

公眾平臺微信號 whwenchang001

乘車路線：

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號線復興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門前乘573路717路539路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽王家灣乘607路公交車在解放路后長街站下，前行到司門口天橋，進入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下D出口斜對面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽門下車，過馬路進入民主路戶部巷步行街，前行100米即到武漢市文昌高級職業(yè)學校。