燉菜的做法|文昌廚師培訓提供

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????燉菜不像是炒菜，煙熏火燎把油濺得到處都是。更加不像油炸食物，產(chǎn)生那么多有害物質。對向往健康飲食的人來說，燉菜實在是再合適不過了。
????美美的燉菜菜譜，僅是好吃兩個字不足以形容。擦擦口水，來給大家介紹一下！

【清燉獅子頭】

材料：

豬肉餡600g，鹽，料酒，生抽，雞蛋，蔥末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油適量。
做法：
1.豬肉餡七分瘦，三分肥。
2.加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，蔥末，姜末，少許淀粉，少許白胡椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充分吸收水分，絞勻，上勁。
3、取一砂煲，放入高湯，肉糜捏成團，輕輕放入。然后大火燒開，撇去浮沫。加鹽調(diào)味。
4、小火燉15分鐘。放入青菜，燒開即可。

【花生燉鳳爪】

材料：

雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水淀粉，姜。
做法：
1.雞爪用清水浸泡洗凈。
2.花生米也用清水浸泡備用。
3.雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然后剁去腳趾，在一切兩半。
4.鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分，放入砂鍋中備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。
6.然后倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。
7.大火燒至片刻，撇去浮沫關火。
8.然后倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘。
9.然后加鹽調(diào)味，再淋入水淀粉拌均勻，加少許雞精關火。

【燉雞蛋】

材料：

雞蛋、溫水、生抽、醬油。
做法：
1.將雞蛋打碎，放在碗里攪拌均勻，并倒入少許溫水攪拌均勻。
2.鍋里倒入水，并將放雞蛋的碗坐入鍋中，將鍋放在爐火上小中火煮。
3.大約5-10分鐘將碗端出。
4.在燉好的雞蛋中倒入少許香油、醬油會更加美味可口。

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